La fête des quartiers Olalde et Ihalarre a lieu le jour de la Sainte-Catherine d’Alexandrie, le 25 novembre. C'est la patronne, entre autres, des filles à marier: « Sainte Catherine n’a pas d’aiguille, Saint Nicolas lui en passera » dit-on. Ce jour est aussi associé depuis plus d’un siècle à la culture gastronomique du boudin. Cette tradition est bien connue et répandue au Pays Basque, et notamment à Sare, où elle revêt un caractère ancestral qui met en lumière les goûts et l’art culinaire d’antan. Non loin de la chapelle du même nom, en haut du quartier « Ihalarre », l’on perpétue cette tradition autour de la gastronomie du boudin, au restaurant « Baratxartea » exploitée par la famille Fagoaga depuis trois générations. 
C’était au début une sortie pour les Saratars qui se pressaient le samedi soir et le dimanche dans tous les recoins de la maison. « Les chambres, même une partie de l’étable, étaient alors aménagées en salles à manger car il pouvait y avoir jusqu’à 300 convives.
Jean Baptiste aux manettes
L’accordéoniste Azcaindar, Cornelio, animait le bal qui suivait souvent dans la froidure de novembre » se souvient le patron, Jean-Baptiste.
La tradition du tripox. Lui s'efforce de perpétuer cette tradition du terroir en confectionnant le « tripox » ou boudin noir d'agneau. C’est un boudin élaboré à partir de chair de mouton, servi avec le bouillon dans lequel il a mijoté, bien épicé et d’une saveur délicieuse. Les boudins seront préparés la journée de samedi, servis à table le dimanche midi. S’il en reste ils seront vendus aux particuliers.
La journée débutera par la messe le dimanche matin, en l’honneur de Sainte-Catherine dans la chapelle. On chantera « Agur Santa Katalinari, gure patron onari » (saluons Sainte Catherine, notre bonne patronne). Rendez vous est donné aux mainteneurs de cette tradition et aux gourmets.
Programme. Dimanche 25 novembre, messe à la chapelle à 10 h 30, repas « tripox » à 12 h 30. Réservations au restaurant, tel : 05 59 54 20 48