Sainte-Catherine d’Alexandrie est fêtée le 25 novembre. C'est la patronne, entre autres, des filles à marier:« Sainte Catherine n’a pas d’aiguille, Saint Nicolas lui en passera » dit-on. Mais la Sainte-Catherine est aussi associée depuis plus d’un siècle à la culture gastronomique du boudin
Voilà du boudin- Cette tradition est bien connue et répandue au Pays Basque, et notamment à Sare, où elle revêt un caractère ancestral qui met en lumière les goûts et l’art culinaire d’antan. Non loin de la chapelledu même nom, en haut du quartier « Ihalar », l’on perpétue cette tradition autour de la gastronomie du boudin au restaurant« Baratxartea » exploitée par la famille Fagoaga depuis trois générations. C’est Jean-Baptiste qui s'efforce de perpétuer cette cuisine du terroir en confectionnant le « tripox » ouboudin noir d'agneau. C’est un boudin élaboré à partir de chair de mouton, servi avec le bouillon dans lequel il a mijoté, bien épicé et d’une saveur délicieuse. La partie festive se déroulera donc làavec, le dimanche matin, une messe en l’honneur deSainte-Catherinedans la chapelle. Rendez vous est donné aux mainteneurs de cette tradition et aux gourmets.
Jean-Baptiste aux casseroles
Programme
-Samedi27 novembre, repas« tripox » à partir de 20 h
-Dimanche 28novembre, messe à la chapelle à 10 h 30, repas « tripox » à 12 h 30
Réservationsau restaurant, tel : 05 59 54 20 48